Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
FILET DE DORADE AUX CHAMPIGNONS
Mon grand défaut, c'est de ne pas faire de recette de poisson
comme les autres recettes de viande . Alors quand je trouve une recette,
je me lance j'essaie de la faire pour celle d'aujourd'hui nous n'avons pas été
déçu c'était une merveille .
FILET DE DORADE AUX CHAMPIGNONS
pour 4 pers
4 filets de dorade avec sa peau
5 cl d'huile d'olive
200 gr de champignons de Paris (ou cèpe)
200 gr de crème
250 gr de beurre
1 cuill à s de vin rouge
400 gr de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 gr d'échalote cicelée
150 gr d'oignon rosé de Roscoff
huile de noisette
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 220° (therm 7) . Nettoyer les champignons
couper 4 dans le sens de la longueur, tailler le reste en brunoise .
Cuire les lamelles de champignons dans un filet d'huile de noisette 1 mn de
chaque coté, garder au chaud . Eplucher l'échalote puis la ciseler .Peler
les oignons, les couper en rondelles puis fariner-les légèrement, les mettre
dans de l'huile jusqu'à coloration . Poser les rondelles d'oignon sur du
papier absorbant, saler légèrement et tenir au chaud .
Eplucher les pommes de terre et raper-les, mélanger l'ail avec, saler
poivrer, façonner des galettes de pommes de terre et les cuire 3 à 4
minutes dans une poêle avec 50 gr de beurre, tenir au chaud .
Arroser légèrement d'huile un plat allant au four, assaisonner les filets
coté chair puis les poser dans le plat la peau sur le dessus, enfourner et
laisser cuire 4 à 5 minutes puis éteindre le four et laisser cuire en
surveillant la cuisson .
Dans une petite casserole, faire suer dans 50 gr de beurre les
échalotes ciselées et la brunoise de champignons . Ajouter la crème
fraîche, faire réduire de moitié et mixer le tout dans un blixer .Monter au
beurre er rectifier l'assaisonnement . Dans le même temps faire réduire le
vin rouge jusqu'a consistance souhaitée puis incorporér 2 cuillérées à
soupe de sauce qui serviront à la décoration .
Napper se sauce les assiettes, placer le décor en sauce rouge .
Reconstituer un champignon sur le coté, placer une galette de pommes de
terre, le filet de dorade coté peau sur le dessus, un petit tas d'oignon frit
et une petite branche de thym frais . Server chaud .
